一年一度的春节即将来临,今年的年夜饭你打算怎么吃?是去酒店订餐?还是自己在家烹饪?郑州新东方烹饪学校烹饪教师为大家倾情传授年夜饭经典菜肴,下面就让我们走进年夜饭集训营,为家人学几道拿手菜吧!

面皮:强力粉 300g,胡萝卜汁170-180cc,白糖1小匙,盐1/3小匙,干酵母1小匙。 榨菜猪肉馅儿:猪肉末250g,榨菜 100g,姜末 1小匙,香油1大匙,食用油2茶匙,酱油1.5大匙, 料酒 2小匙,白糖 0.5小匙,鸡精或牛肉粉 少许,盐 少许。 工艺: 1、净碗里倒入胡萝卜汁,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。加入干酵母; 2、用筷子搅拌均匀,使酵母溶解; 3、在强力粉里加入白糖和盐,搅拌均匀。倒入酵母溶液; 4、先用筷子搅拌使面粉打结,再用手将其和成光滑的面团,表面盖上湿布,放在温暖的地方饧发; 5、等待的时间里开始调馅。在猪肉末中倒入香油和食用油,用筷子朝着一个方向搅拌至起腻、上劲儿; 6、倒入酱油和料酒; 7、继续加入少许鸡精或牛肉粉; 8、加入白糖和少许盐。如果不喜欢微甜口,这里也可以不加白糖; 9、榨菜在温水中浸泡片刻后切成颗粒,也倒在肉馅里; 10、加入姜末,搅拌均匀后肉馅就调好了;

11、饧发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍),用手指在中间戳个洞,面团不会回弹; 12、案板上撒少许面粉,反复地揉面团,使其排气,再等分地切成10份; 13、取一份面团,擀成中间厚、周围薄的椭圆形面皮; 14、添上调好的榨菜猪肉的馅料,从一端用两边的面皮(图中肉馅的上、下两边)各捏出一个折口,然后向中间靠拢捏紧; 15、两边的面皮一先一后地捏出折扣、向中间靠拢、捏紧; 16、收口的时候,捏出一个小长尖; 17、捏好的柳叶包上,大概有15对左右的褶子; 18、蒸锅上放好水,摆上柳叶包,盖盖儿,静置20分钟(即二次发酵); 19、二次发酵后,柳叶包的体积也会增大,拿起来后会感觉到质地变轻盈; 20、开大火蒸15-18分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的柳叶包就做好了!
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